红细胞与铁(Fe)缺乏：缺铁(Fe)被认为是导致贫血症最常见的原因。当体内的铁(Fe)元素不足时，人体便无法产生充足的血红蛋白。而血红蛋白，是一种含有蛋白质的铁(Fe)元素。它以血红素的形式，存在于人体血液中，并携带氧气扩散至全身各处。造成贫血的各种病因：当人体内叶酸、维生素B12及维生素C含量不足时，便会导致血红蛋白数量偏低，从而引发贫血。可能造成贫血的其他原因还有：一次性失血过多、骨缺损、癌症、肾感染、服用某种药物、过量服用止痛药、以及女性经期血流量过多。有时，也可能是由于肠道手术，影响了肠道吸收铁元素(Fe)的能力，从而导致贫血。贫血的常见症状有：人体铁(Fe)含量偏低、面色苍白、四肢无力、身体无缘由困乏、气短、注意力不集中。要想确认是否贫血，可以去医院验血。通过采集血清铁、进行简单的全血细胞计数…等方法，对患者的血红蛋白状况，进行一个全面的评估。红细胞计数偏低与疾病：当人体铁(Fe)含量或“血红蛋白计数”偏低时，会影响人体新陈代谢，应立即接受医疗护理。这些现象属于一种慢性的病变过程，而非某种疾病本身，所直接导致的。一些慢性贫血症，如：镰状细胞贫血、由肾脏疾病引发的贫血、库利氏贫血、溶血性贫血…等是需要医疗干预的。最明智的做法是：调整患者的饮食习惯，防止营养不良。 改善贫血症状的推荐方法1：叶酸如果需要产生足量的红血细胞，就需要依靠叶酸和维生素B12。当人体叶酸含量不足时，通常体内的红细胞数量就会明显增加，且红细胞寿命会大幅度缩短。另外，叶酸属于水溶性维生素，在体内停留时间短，无法储存。若摄取的叶酸量不足，人体便会自动在3个月内，耗尽体内所有的叶状供给物。“叶酸缺乏症”患者，饮食上应该多吃绿叶蔬菜(比如：菠菜、胡芦巴、豆荚)以及各种扁豆(比如：红扁豆、绿豆、土娃豆和小黑豆)。TIPS：过度烹饪蔬菜，或在室温下搁置时间过长，都会使蔬菜中的叶酸大量流失。改善贫血症状的推荐方法2：维生素B12维生素B12缺乏症在“纯素食者”中较为常见!因为维生素B12多存在于肉类食品中。在某些情况下，罹患“自身免疫性疾病”的患者，其肠胃细胞会受到免疫系统的刺激，导致体内一种叫做“内在因子的蛋白质”数量减少，从而直接影响人体从食物中摄取维生素B12的效果。富含维生素B12的食物：有动物肝脏、金枪鱼、鸡蛋，以及素食者也可食用的牛奶、奶酪和酸奶。改善贫血症状的推荐方法3：铁芦笋、芝麻、杏仁、无花果和黑葡萄干中，都富含了大量的铁元素(Fe)，皆是补充铁元素(Fe)的极佳来源。每天吃一小把杏仁、黑葡萄干和一颗无花果，就能保证人体摄取一定量的铁元素(Fe)，另外若贫血较为严重，应在饮食之外服用铁剂铁之缘片进行改善，通过铁剂来平衡调节摄铁量，以免出现摄铁不足的情况。【烹调技巧】用铁质锅具烹饪，同样可以增加菜肴中的含铁(Fe)量。